MOD - 1 / GARANTIR LA SECURITE ALIMENTENTAIRE EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
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Formation créée le 22/02/2024. Dernière mise à jour le 23/01/2025.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Ce programme vise à permettre aux stagiaires d'intégrer les méthodes industrielles et bonnes pratiques de fabrication en milieu agroalimentaire.
Objectifs de la formation
- Être capable d’identifier les différents types de contaminations lors d’une production en IAA et les moyens d'y remédier selon la méthode HACCP
- Être capable d'appliquer les bonnes pratiques de fabrication en IAA permettant de garantir une bonne sécurité́ alimentaire pour les consommateurs
- Être capable d'assurer la traçabilité alimentaire en production
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne destinée à travailler en IAA
Prérequis
- Pas de pré requis
Contenu de la formation
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DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE AU CONSOMMATEUR
- Devoirs de l'industriel et obligations de résultats
- Les attentes du consommateur
- La norme ISO 22000
- Certifications IFS et BRC
- Les crises sanitaires
- Causes des intoxications alimentaires
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LES 5 FAMILLES DE DANGER EN IAA POUR LE CONSOMMATEUR
- La contamination microbiologique
- La contamination par corps étrangers
- La contamination chimique
- La contamination croisée
- Les allergènes
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LES BONNE PRATIQUES DE FABRICATION EN IAA
- Méthode HACCP et CCP
- Maitriser la température
- Respecter la chaine du froid
- Maitriser l’humidité
- Maitriser le taux d'oxygène
- Maitriser le pH
- Les 3 règles de base de la gestion des allergènes
- Objets interdits en production IAA
- Le lavage des mains
- Protocole d'habillage et tenue de travail
- Respect de la marche en avant
- Combattre la contamination chimique
- DLC
- DDM
- CIP / NEP
-
GARANTIR LA TRAÇABILITÉ ALIMENTAIRE
- Qu’est-ce que la traçabilité alimentaire ?
- Objectif de la traçabilité de production
- Les 3 sortes de numéro de lot
Équipe pédagogique
Bruno SPANU (DG et Formateur Consultant) Christian FLORISOONE (PDG et Formateur Consultant)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Les objectifs pédagogiques et le programme de formation sont présentés en début de formation
- Un recueil des attentes des stagiaires est effectué oralement en début de formation via un tour de table et formalisé par le formateur via un support en ligne
- Un positionnement de chaque stagiaire est fait en début de formation via un QCM qu'il remplira en ligne afin d'évaluer ses connaissances, ce même questionnaire sera rempli en fin de formation afin d'évaluer la progression des apprentissages. Un partage des résultats obtenus avant / après formation sera fait aux participants en fin de formation et sera accompagné si besoin d'une correction
- Chaque stagiaire pourra exprimer oralement en fin de formation son ressenti sur le vécu de la formation via un tour de table organisé par le formateur et par écrit via un formulaire d'évaluation à remplir en ligne
- Un retour du formateur sur le groupe et le déroulement de la session sera fait en fin de formation via un support en ligne
- Un retour sur les attentes des stagiaires sera effectué par le formateur en fin de formation via un tour de table
- Une attestation de suivi de la formation sera délivrée à chaque stagiaire
Ressources techniques et pédagogiques
- Un Atelier de production reconstitué (outillages, matières premières, équipements de protection etc…) et des run(s) de production simulés d'une durée de 1h
- Documents et supports de formation projetés
- Chaque stagiaire aura un intranet personnel depuis lequel il aura accès au planning de la formation, aux QCM qu'il devra compléter en ligne durant la formation ainsi qu'à des informations utiles d'ordre logistique et des ressources pédagogiques relatives à la formation
- Des formateurs expérimentés qui aiment partager leur expérience
- Des fiches exercice(s) seront à remplir par les stagiaires tout au long de la formation
Qualité et satisfaction
Positionnement des stagiaires vis à vis des objectifs pédagogiques Avant / après formation
Obtenir une note > ou = à 7/10 à l'évaluation de la formation effectuée par les stagiaires
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Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtenir minimum 50% de réponses justes au quizz APRES Formation
Lieu
Salle de formation ICV et/ou sur votre site
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Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
72 heures
Accessibilité
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72h ouvrées
Nous vous proposerons des dates de sessions le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du ou des formateur(s) pressenti(s)
Nos formations peuvent bénéficier d'une prise en charge partielle ou totale par votre OPCO en fonction de votre situation (pour les entreprises de moins de 50 salariés)
Vous êtes en situation de handicap :
Vous êtes en situation de handicap reconnu, nous nous assurons de mettre en place les adaptations que vous nous aurez proposés dès lors que c'est possible.
Vous ne connaissez pas les adaptations nécessaires pour vous assurer le bon suivi de la formation, nous trouvons une solution ensemble ou vous orientons vers des interlocuteurs du réseau Handicap qui pourront réaliser un audit et vous donner un plan d’adaptation concernant les modalités d’accès aux ressources qui vous sont nécessaires pour cette adaptation.
Vous êtes en situation de handicap non reconnu, signalez-le-nous tout de même, nous avons peut-être des solutions déjà connues, ou possible à mettre en œuvre simplement. Nous pourrons également vous orienter vers les bons interlocuteurs afin de vous permettre de commencer vos démarches de reconnaissance.